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[美食菜谱] 适合刚开始做菜的新手,最受欢迎十大菜谱!

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发表于 2019-9-23 09:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
美丽的一天,由吃开始,给家人做几个菜,简单快手还能抚慰人心,这才是生活~
从报告可以看出,年轻人的“下厨初体验”都可能来自这些菜肴。比如哪天有个没做过饭的年轻朋友说要下厨给你“露一手”,小编猜80%会有一道可乐鸡翅。那么这最受欢迎十大菜谱里的美味,究竟怎么做呢?今天我们先来学学吧~
可乐鸡翅
新手“抢着做”的零失败鸡翅
主料
鸡中翅 | 400g
姜 | 15g
可乐 | 1罐
柠檬 | 半个
辅料
生抽 | 2勺
老抽 | 1勺
糖(可不放) | 2g
盐 | 2g
· 做法 ·
1. 把鸡中翅洗干净,沥水。或用厨房纸巾吸干水分,在鸡翅正面用叉子叉些眼(有鸡皮疙瘩的一面),在鸡翅背面用小刀横切2道小口把姜切成姜丝3MM宽的姜丝。不要太细,鸡翅放进一个大碗里,然后用手捏柠檬,尽量挤出柠檬汁,拌匀,放置3--5分钟。
2. 拿不粘锅的平底锅,加热后,直接放入鸡翅,有鸡皮疙瘩的一面先朝下。出油后,翻面煎。
3. 然后可以像我图中一样,尽量煎一下鸡翅的侧面,待双面鸡翅油差不多都出来,一直煎到两面金黄。
4. 放入切好的姜丝,和鸡翅一起翻炒一下,大约30秒,倒入可乐,刚刚和鸡翅一样平或稍微没过鸡翅都可以。放盐,糖,生抽,老抽 。
5. 撇掉锅里的泡沫, 中火煮10分钟左右。然后大火收汁即可。
鱼香肉丝
下饭菜中的佼佼者,翻来覆去吃不腻
主料
猪肉 | 300g
泡椒、 木耳 | 50g
冬笋 | 30g
葱 | 15g
姜、 蒜 | 10g
干淀粉 | 1小勺
食盐 | 0.5小勺
油 | 适量
辅料
酱油、香醋、 料酒或米酒 | 各1汤匙
白糖 | 1.5汤匙
水淀粉 | 2汤匙
· 做法 ·
1. 猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝。 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。
2. 冬笋和黑木耳切丝。泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
3. 一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。
4. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
5. 大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。
6. 滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
7. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!
酸辣土豆丝
咋做都好吃的东西,最先想到的就是土豆吧?
主料
土豆 | 1个
辅料
醋椒 | 2根
蒜 | 2瓣
葱 | 1根
白醋 | 1勺
盐 | 适量
· 做法 ·
1. 土豆丝的切法:先削去一小块,让土豆有个稳定的立面。土豆丝清水浸泡洗净,沥干。
2. 醋椒切碎,蒜拍碎,葱切葱花。
3. 油锅烧热,入蒜末,醋椒碎爆香。
4. 入沥干的土豆丝翻炒均匀,加盐调味。如果土豆丝偏干,就加1勺料酒。翻炒至土豆丝变软。1勺白醋沿锅边淋入,撒葱花,炒匀关火。
5. 秘籍:醋椒做法:小红尖椒洗净擦干后塞入干燥小瓶,加1小勺盐,灌满醋,拧紧瓶盖,入冰箱保存。时间腌制越久越好吃。半个月可以试用一下,1个月时间肯定很入味。
Tips:
1.如果不加白醋,也可以用醋椒的醋来烹饪。
2.这道菜不要加很多盐。
3.醋椒是四川一带的地方特产,自己摸索了这个简单制法。
红烧茄子
要说起茄子,最好的吃法必须是红烧啊~
主料
黑茄子 | 2个
辅料
盐 | 3g
豆瓣酱 | 一勺
生抽 | 5ml
红烧酱油 | 2勺
胡椒粉、葱 | 适量
辣椒粉 | 5g
大蒜 | 2瓣
菜籽油 | 小半锅
· 做法 ·
1. 黑皮茄子洗净切滚刀。
2. 坐锅烧热后放菜籽油。烧至冒泡后消失,放入茄子中火炸。
3. 炸至金黄色捞出控油。
4. 锅里留少许底油,放入大蒜,葱,爆香出味。放入炸过的茄子。
5. 豆瓣酱,红烧酱油,胡椒粉,淀粉,辣椒粉,少许盐,兑成一碗汁。
6. 均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。稍微翻动锅铲,均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
糖醋排骨
餐桌上无可比拟的硬菜,其实并没那么难
主料
前排 | 500g
辅料
八角 | 1个
姜片3片
陈醋、料酒、生抽 | 各15ml
老抽、香醋或陈醋 | 各10ml
糖 | 25g
盐 | 4g
葱 | 1棵
猪油 | 30ml
白糖 | 50g
· 做法 ·
1. 排骨切三厘米左右长。
2. 姜切片
3. 下油爆香姜片,下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半。
4. 锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水,热水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋,这是为了使肉质鲜美骨头酥软,不用担心肉会变酸,因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
5. 小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
6. 锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化,等糖变成这样就把排骨倒进去。
7. 沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅。
蔓越莓小饼干
烘焙新手的第一课,就是小饼干~
主料
低筋面粉 | 160g
黄油 | 100g
糖粉 | 60g
鸡蛋液 | 30ml
蔓越莓干 | 68g
辅料
柠檬汁 | 少许
· 做法 ·
1. 低粉先过筛。
2. 鸡蛋加入少许的柠檬汁搅打均匀,一旁备用。
3. 黄油切成小块,放料理盆里软化。
4. 软化好的黄油加入糖粉,搅拌均匀。
5. 加入适量的鸡蛋液,搅匀后撒入改刀的蔓越莓碎,搅拌均匀。将低粉再次过筛,入料理盆中切拌均匀。
6. 将切拌好的面团整成长方体,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏一夜或入冷冻层1小时冻成硬块。
7. 冻好的面团,用刀切成7mm的薄片,放入铺好油纸的烤盘中,烤箱提前预热好,165度,中层,上下火,15分钟左右,烤至表面微微金黄即可,转入晾晒网上凉透即可食用。
蛋包饭
大人小孩都爱,能传达温暖的炒饭
主料
鸡蛋1个
隔夜米饭 | 1碗
番茄 | 1个
洋葱 | 半个
培根 | 1片
西兰花 | 几朵
辅料
盐 | 2茶匙
味精 | 0.5茶匙
· 做法 ·
1. 食材洗净,番茄、洋葱、培根切成小丁。
2. 炒锅放油,依次下洋葱、西红柿、培根炒烂软。
3. 下隔夜米饭,放盐和味精,炒散,乘出备用。
4. 另起一锅烧开水,放一勺盐,倒入西兰花,大火煮2分钟,捞出沥干备用。
5. 鸡蛋加少量盐打散。
6. 另起一个平底不粘锅,小火,刷薄油。轻轻倒入打散的鸡蛋液,尽量均匀平铺锅底,待蛋皮成型。
7. 将炒好的米饭放在蛋皮一侧。
8. 翻起另一侧蛋皮,盖好,对半切开,装盘,放上西兰花,淋上番茄酱即可。
皮蛋瘦肉粥
粥类中的元老级别,简单清淡有营养
主料
大米 | 半杯
皮蛋 | 1个
瘦肉 | 80克
辅料
葱 | 2根
姜丝 | 少许
盐、 油、料酒 | 适量
· 做法 ·
1. 大米淘洗后加少许盐油拌匀腌10分钟。
2. 锅中加水3碗烧开,倒入大米煮粥,约30分钟,煮的过程中要间或搅拌一下以免糊底也更好出米油。
3. 瘦肉切丝,加适量盐、油、料酒拌匀腌10分钟。皮蛋切小丁; 葱切碎。
4. 粥煮至差不多到需要的稠度时,加入皮蛋、瘦肉丝、姜丝和大半的葱花,再煮10分钟。最后稠度合适时加盐调味即可。
5. 喝的时候再撒点葱花~
水煮肉片
吃肉,我就是要这种劲爽香辣~
主料
瘦肉300克
青菜4颗
金针菇、香干、 冬瓜 | 适量
辅料
郫县豆瓣 | 3汤匙
料酒、 淀粉 | 1.5汤匙
鸡粉 | 1汤匙
盐 | 1/2茶匙
鸡精 | 少量
干辣椒 | 6个
花椒 | 20粒
生抽、 糖 | 1茶匙
蒜(切末) | 4瓣
姜(切末) | 5克
胡椒粉、葱 | 适量
蛋清 | 半个
· 做法 ·
1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
2. 锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)
3. 锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。
4. 锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。
5. 加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好,不然肉老了哈~
6. 将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~
Tips:
1.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2.浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。
3.生姜末要和郫县豆瓣一起下锅,而蒜末要最后放,就是浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香。
4.选的蔬菜是家里有的,也可以选择自己爱吃的蔬菜,放了一点点油炒后煮,这样比较香,太多油爆炒就有点腻了,喜欢清淡的也可以只是煮一下哈~
红烧肉
一口下去肥瘦相间,回味起妈妈的手艺
主料
五花肉 | 一斤
米饭 | 一碗
电饭煲 | 一个
辅料
生姜 | 一个
生抽 | 半碗
料酒、老抽、 糖 | 少许
八角、桂皮 | 一把
葱花 | 一撮
· 做法 ·
1. 五花肉切块,加料酒和生姜,冷水下锅,焯水去浮沫,沥干盛出。
2. 小半碗生抽、少许老抽、少许糖(有冰糖更好)混合成酱汁。
3. 电饭煲锅底铺一层生姜片,将五花肉码上,倒入酱汁,再倒水没过肉,放八角、桂皮。
4. 按下煮饭键,等电饭煲跳到保温再焖十分钟。煮的过程中也可打开翻搅一下。
5. 按下煮饭键,等电饭煲跳到保温再焖十分钟。煮的过程中也可打开翻搅一下。出锅撒葱,喷香可口!
怎么样,是不是你那颗爱做菜的心也开始蠢蠢欲动了呢?

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