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[美食菜谱] 青岛厨艺培训家常菜:鲜味瑶柱蒸冬瓜

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发表于 2018-1-24 09:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

瑶柱(Scallops)俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。

其因味道鲜美被列作"海八珍"之一。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥且有香气,口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。


    青岛厨艺培训家常菜鲜味瑶柱蒸冬瓜做法:

    食材准备:冬瓜(适量)、干瑶柱(适量),枸杞子数粒、香葱少许、生粉适量、泡出来的瑶柱水适量。

    厨具:蒸锅

    1、冬瓜清洗干净之后切块,将切块的冬瓜再切成方块,用挖果勺在小块的冬瓜上挖出小窝。

    2、干瑶柱清洗干净之后用冷水泡过夜。将泡好的瑶柱用手搓碎,将瑶柱丝放入挖好的冬瓜里加枸杞子每块粒上蒸锅蒸十分钟熄火焖片刻。

    3、用生粉和泡瑶柱的水兑成芡汁,烧开。将芡汁淋上摆好盘的冬瓜上,用西红柿皮做朵红玫瑰摆在中间做点缀表面再洒些香葱即可。

青岛厨艺培训家常菜烹饪老师温馨提醒:

剩下的边角料可以做的“冬瓜排骨鲜玉米汤”,味道非常清淡鲜美!


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