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[美食菜谱] 舌尖上的大寒之胡椒猪肚煲

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发表于 2018-1-20 14:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

大寒是冬天的最后一个节气,古人说“谓之大寒者,寒至无复加也。”与其他节气不同的是,大寒适逢年终岁末,短短十几天时间里,往往蕴含很多传统节日,比如腊八、尾牙、小年、春节等。   

    古代将大寒分为三候:“候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚”。此外,大寒出现的花信风候为“候瑞香,二候兰花,三候山矾(生于江南带)”。亦可作为判断大寒的重要标志。

    按我国的风俗,特别是在农村,每到大寒节,人们便开始忙着除旧布新,腌制年肴,准备年货。在大寒至立春这段时间,有很多重要的民俗和节庆。

  迎灶神

    据说常用的灶神联上也往往写着“上天言好事,回宫降吉祥。”及“上天言好事,下界保平安。”之类的字句。另外,大年三十的晚上,灶还要与诸神来人间过年,那天还得有“接灶”、“接神”的仪式。所以俗语有“二十三日去,初五更来”之说。

   尾牙祭


    尾牙源自于拜土地公做“牙”的风俗。所谓二月二为头牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二样有春饼(南方叫润饼)吃,这买卖人要设宴,白斩鸡为宴上不可缺的道菜。据说鸡头朝谁,就表示老板年要解雇谁。因此有些老板般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个安稳年。

  食腊八粥


    腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗。传说上古五帝之的颛顼氏,三个儿子死后变成恶鬼,专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信,害怕鬼神,认为大人小孩身体不好都是由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕,单怕赤(红)豆,故有“赤豆打鬼”的说法。所以,在腊月初八这以红小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥(说不定也能防水逆哦)。

   迎新年


    大寒节气,时常与岁末时间相重合。因此,这样的节气要为过年奔波——赶年集、买年货,写春联,准备各种祭祀供品,扫尘洁物,除旧布新,准备年货,年肴。同时祭祀祖先及各种神灵,祈求来年风调雨顺。旧时除夕夜,人们将芝麻秸洒在行走之外的路上,供孩童踩碎,谐音吉祥意“踩岁”,同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”,讨得新年好口彩。

    今天,就教大家道大寒暖身美味菜——“胡椒猪肚煲”

    主要材料:猪肚、排骨、蜜枣

    备用佐料:潮州咸菜、白胡椒、橄榄油、大蒜、大葱、生姜、香料、食盐等

    做法:

    1.清洗准备:清洗蜜枣,然后将猪肚用盐、和淀粉擦匀揉搓,清洗,将清洗过后的猪肚,汆水三分钟,用刀剔除残留的白色肥油,将去油后的猪肚以少许细盐擦洗遍,并腌片刻,再用清水冲洗干净,放入热水锅内拖过。

    2.处理材料:将白胡椒放入猪肚内,用线缝合,与蜜枣齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸;

    3.然后以文火慢煲猪肚2小时,汤色渐浓后放入调味品后就可以盛出了。


    冬季人们经常容易受寒,这道菜温中健脾、驱寒散痛含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,适合体虚的人食补。这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不般的食疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的道家常菜。

    大寒期间,天气寒冷,是感冒等呼吸道传染性疾bing高发期。适宜多吃些生姜、大葱、辣椒、花椒、桂皮、羊肉等食物,以防御风寒邪气的侵扰;饮食不宜过咸,切忌寒冷食品。


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