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[美食菜谱] 养颜祛皱之肉汤皮冻

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发表于 2016-1-9 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

[size=13.3333px]肉皮富含胶原蛋白,多食可除皱美容。平时熬起来不但可以做一道凉菜,还能包进包子里做灌汤包哦,而冬季做肉冻最适合也最经济实惠,天冷皮冻更易成型。用炖肉的汤来熬皮冻更是美味。

[size=13.3333px]    主料:猪皮700克

[size=13.3333px]    辅料:肉汤适量、大料1个、香叶2片、草果1个、干辣椒1个、桂皮1小块、白醋15克、白酒20克、花椒10粒。

[size=13.3333px]    肉汤皮冻的做法

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[size=13.3333px]                        青岛新东方烹饪课堂——肉汤皮冻

[size=13.3333px]    1.猪皮洗净,用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉。

[size=13.3333px]    2.锅内加水倒入猪皮煮至开锅。

[size=13.3333px]    3.捞出控水。

[size=13.3333px]    4.用镊子或刮刀刮去猪皮表面的毛。

[size=13.3333px]    5.再次清理猪皮内层的肥肉,收拾干净。

[size=13.3333px]    6.切成细丝。

[size=13.3333px]    7.猪皮丝放入盆里加盐。

[size=13.3333px]    8.加温水搓洗倒掉水,反复用盐和水洗3遍。看看表面的油脂和杂质。

[size=13.3333px]    9.这是洗三遍后的猪皮丝,是不是清爽了许多。

[size=13.3333px]    10.姜切片、葱切大段。

[size=13.3333px]    11.香料入调料盒(因为用的是肉汤,没有加过多的香料)。

[size=13.3333px]    12.锅内倒入肉汤(量要大一些)放入调料盒、葱姜、猪皮丝大火煮开。

[size=13.3333px]    13.开锅后先撇去浮沫,再倒入白醋、白酒(如果咸度不够可以适量加一些盐调味),中小火煮1小时以上,中途也要撇几次浮沫。

[size=13.3333px]    14.煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒,加盖放到冷处放置一晚。

[size=13.3333px]    15.冻好的肉皮冻,将其切成小块。

[size=13.3333px]    16.蒜砸成蓉、姜切细末加适量生抽、香醋,鸡精少许,芝麻油1小匙,放入小碗中拌匀。

[size=13.3333px]    17.吃时一起上桌,或沾食、或浇在肉皮上均可。

[size=13.3333px]青岛新东方烹饪课堂温馨提示:

[size=13.3333px]1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子夹去或是用刮刀刮去。

[size=13.3333px]2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净。

[size=13.3333px]3、香料最好是用纱布或是料盒包裹起来。


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