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[美食菜谱] 色白似奶的单县羊肉汤

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发表于 2015-12-23 08:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

[size=13.3333px] 在寒冷的冬季,来一碗刚出锅的热气腾腾的单县羊肉汤,那色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏汤品,尝一口,味美三日而不绝,是人间极致的一道美味,早在上世纪80年代,已被收入中华名食谱中。

[size=13.3333px]单县羊肉汤,已有200多年制作历史。最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为"三义春"羊肉馆。刚创立在饮食界就引起了不小的轰动,如今的单县羊肉汤更是扬名于天下。

[size=13.3333px]      今天,青岛新东方烹饪课堂就教大家这道寒冬中最受欢迎的美味——单县羊肉汤。

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[size=13.3333px]青岛新东方烹饪课堂——单县羊肉汤

[size=13.3333px]    材料准备:

[size=13.3333px]    原料:

[size=13.3333px]    单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12.5千克,果木炭盖炉烧饼(每份)500克。

[size=13.3333px]    调料:

[size=13.3333px]    生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,净大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。

[size=13.3333px]    单县羊肉汤制作:

[size=13.3333px]    1、鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

[size=13.3333px]    2、锅内放入清水25千克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。

[size=13.3333px]     3、捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入60个碗内淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。

[size=13.3333px]    青岛新东方烹饪大师点评:

[size=13.3333px]    1、采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤,切碎熟羊肉,加乳汤、蒜苗、香辣油,趁热食用。

[size=13.3333px]    2、品之香辣鲜爽,不腻不膻,配油炸面食,相得益彰。

[size=13.3333px]    3、投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下。

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