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[美食菜谱] 【天天美食】在家吃到正宗的川菜,你绝对不容错过~

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发表于 2014-9-23 18:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
       川菜作为中国汉族四大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,今天小编就教你怎样在家就可以吃到正宗的川菜~不谢~      

跟小编一起下厨房吧,保证你吃过一次就爱上~

一、水煮肉片

1.猪里脊1条, 清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄。

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2.将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净。


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3.将猪里脊切薄片,加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。


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4.炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒。至变颜色约七分熟时盛出备用。

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5.另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟。

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6.青菜盛在较大的容器里。将肉片放入锅中大火烧开即可。

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7.将肉片盛在青菜上,倒入汤。

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8.在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。

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欧克啦~大家试一试是不是特美味。。。

二、鱼香肉丝

材料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克(也没有那么精准啦,靠feel)


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做法:

1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末

2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌


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3,将泡红辣椒跺成末

4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散

6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香


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7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

8,倒入芡汁和葱花炒匀即可


又一款美味出锅了,,迫不及待的想尝一尝呢


三、回锅肉


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主料:带皮五花肉

辅料:蒜苗、红椒、姜末、蒜末、葱、料酒少许、花椒5-6粒

调味:酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、甜面酱1/2勺、白糖少许

制作过程:

1、锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸,放入五花肉煮至七成熟捞出。

2、晾凉后切成薄片。

3、蒜苗洗净,斜切成段;红椒去蒂切菱形片。

4、锅烧热,放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。

5、另起锅,爆香姜蒜末。

6、下入郫县豆瓣酱炒香出红油。

7、倒入五花肉片,烹入酱油翻炒均匀。

8、加入少许甜面酱、白糖调味。

9、下入蒜苗、红椒炒至断生,装盘即可。


四、花椒鱼

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1,准备原料。

2,片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

3,鱼片用所有腌料腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

4,酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

5,锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

6,放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

7,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

8,锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

9:过滤鱼汤倒碗中。

10:锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

11,花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。


五、宫保鸡丁

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1. 鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

2. 用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

3.葱切段。

4.锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

5.放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

6.兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

7.关火,拌入花生米即可。

是不是很过瘾???明个见啦,,让你爱上厨房爱上家~



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发表于 2014-9-24 14:40 | 显示全部楼层
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