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[厨艺交流] 又到中秋节啦,教大家自制美味的月饼吧。。

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发表于 2014-8-29 16:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

首先材料要齐全哦。。


转化糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克混合均匀,筛入100G面粉。




用橡皮铲充分混合,出来的应该是黄色的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时。




将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模具的大小有所不同,

我的是63G的模具,所以将面团分为18G的小剂子,豆沙45G.

建议大家先试一个,看看大小合适不。




包月饼.包的时候将手上弄一点面粉比较不粘哦~


包的发拍的很详细,要小皮包大馅,一点一点推上去。




包完后用要整形哦~将月饼皮弄的厚薄一致,不要漏了哦~




用月饼模子压一下,豆沙比较软可以压成方的,但是伍仁就不行哦~

压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模。

将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水。

烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟。



取出来表面(记得只是月饼的表面哦~其他地方不刷的)刷上蛋液。喜欢颜色深的可以刷蛋黄液.喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了。不要刷太多哦~

继续180度烤15分钟左右,根据月饼大小有所调整。

取出放置冷却。



冷却后密封放置2天左右,等回油后就可以吃了。

刚烤出来的月饼表皮是硬的,不是我们常吃的软月饼,要等它回油。

回油后说明月饼才做成功了哦~

亲,你学会了吗?

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