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[厨艺交流] 天鹅泡芙--吃出冰淇淋味道的优雅泡芙

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发表于 2014-8-18 08:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
悦耳动听的音乐,飘逸优美的舞姿,那高贵、圣洁、忠贞的天鹅形象,再加上冷藏过后的香草奶油馅,填在美丽而高贵的天鹅泡芙里,真的和吃冰淇淋一样哦。
天鹅泡芙A.jpg
天鹅泡芙B.jpg
天鹅泡芙C.jpg
天鹅泡芙D.jpg
材料:
      A: 泡芙材料:低筋面粉100克,水160克,黄油80克,糖1小勺,盐1/4小勺,鸡蛋3个左右
      B: 香草奶油馅材料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML

过程 :   
        1,水、盐、糖、黄油放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
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        2,快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起
       天鹅泡芙2.jpg
        3,把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手时,加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
         天鹅泡芙3.jpg
        4,用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落即可
         天鹅泡芙4.jpg
        5,将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里,在烤盘上间隔一定距离挤成圆形(做了冰淇淋泡芙)和水滴形(天鹅泡芙的身体,表面用沾了水的叉子划几道痕,避免泡芙膨胀得不均匀。)
表面喷水后,送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,25分钟。
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        6,剩余的面糊放入保鲜袋,将保鲜袋剪个小口,在烤盘上写“2”挤成天鹅的脖子,最后结尾处先挤大点做头再拉长作嘴,也可以反过来,那样顺手那样来,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,7分钟。
          天鹅泡芙6.jpg
        7,蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
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         8,低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
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         9,牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里。边倒边搅,搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
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        10, 奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,立即离火。离火后继续搅到蛋乳泥差不多冷却的时候,放在冰箱冷藏。
         天鹅泡芙11.jpg
       11,将淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀放入裱花袋放冰箱冷藏备用。
         天鹅泡芙12.jpg
食用前将泡芙从1/2处切开,切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入冷藏的奶油馅,中间挤入奶油馅后盖上翅膀,将烤好的脖子插入身体中,用巧克力酱点上眼睛,再撒上糖粉装饰即可。



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